ピザ生地作り

ありがとうございます
新年会用の「ピザ生地」を仕込みました。
何度か経験し、落ち着いて来た作り方を御紹介いたします。

①　強力粉、薄力粉を１：１位（適当です）の割合で５００ｇに。

②　大きめのボールに、ドライイースト小さじ半分（２ｇ弱）。塩、砂糖、小さじ１づつを、２５０ｃｃのぬるま湯で溶き、①を混ぜる。

指先で、小さなダマが沢山出来るように混ぜてから大きくまとめて行きます。

ある時この方法を思いついたのですが、うどんや蕎麦、またパン作り等をされる方には常識なのかも知れません。私は全く知らず、初めのうちは手に生地がこびりついて大変でした。
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ボールの中でざっと塊にしたら、まな板で捏ねます。

菊練りしてます。↓ ・・・日ごろ使っている筋肉なので苦も無く出来ます。

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粘りが出るまでしっかり捏ねてから丸くまとめ、濡れ布巾をかけて３０分程寝かせます。
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ひと玉を４つに分け、バットなどに並べます。

ぬれ布巾をかけ、３０℃位の場所で２時間程発酵させます。冬場なので掘りごたつに入れました。



２時間後、発酵が進み、二まわり位大きくなりました。
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仕込んだ４０玉をラップで包み冷蔵。

黒い点々が有るものは、乾燥バジル入りです。

当日をお楽しみに！


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