三日間の熟成を経て、無事完成です。
天日に晒す、と云う、実に大胆な方法でしたが、なんの問題もありませんでした。
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こちらは、父流。
写真の見た目は「正統おなめ」に似てますが、味も、食感も、だいぶ違います。↓
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矢張りこれは、ご飯に掛けて・・・。
これぞ正に、あの時の味。三十数年振りです。
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正統おなめは、矢張りこれですかね。
既成の物は、糖類や、アミノ酸等の添加でしつこいですが、これはイケます。麹だけでこんな甘味が出るとは・・・。
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「さざなみ」でお披露目か・・・？
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2010年7月28日水曜日
2010年7月25日日曜日
おなめ
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「おなめ」ってご存知ですか？
秩父地方の伝統料理で、麦と大豆から成る、「おなめ麹」を発酵させたお味噌です。既成の物は、「金山時味噌」（もろみ味噌）の様な物です。
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父が、戦時中、越生（おごせ）に疎開した関係で、おなめを知って居り、私が小学生の頃、父の知人を介して取り寄せた麹で、おなめを仕込んでくれました。
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麹に、塩、水、賽の目に刻んだ、なす、きゅうり、生姜等と共に漬け込みます。毎日かき混ぜ、塩が馴染む三日後位から頂きます。父が仕込むそれは、味噌と云う感じではなく、水気の多い、さらさらした物なのですが、それを、ご飯に掛けて頂くのです。ナスの色が出る所為もあって、見た目は、非常に悪いのですが、実に美味で、食欲の減退している真夏でもご飯がすすみます。
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戦時中は一杯のご飯に、ひと匙のおなめだけと云う食事もざらであったそうで、ご飯を頂けるだけでもありがたかったのだそうです。
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その味が忘れられず、その後も麹を取り寄せたり、既成の品を買ってみるのですが、麹はその時の様な物が手に入らず、また、既成の物は、手作りのそれとは全く違うものでした。
夏になると思い出し、ネット検索などでここ数年もずっと探していたのですが、つい最近、ある方のブログに、当時のそれに近い麹で、おなめを仕込んだという投稿を発見。失礼ながら、メッセージを送り問い合わせてみました。すると、「ＪＡちちぶ」の直販所で、購入されるとの事、「ＪＡちちぶ」さんに問い合わせると、大変親切に、色々と調べて下さり、ついに、その麹の販売元が判明。取り寄せました！
それが、これ。「なめもの麹」とあります。 ↓
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ブログの方の作り方も、この麹の袋に書いてある作り方も、味噌状に仕上げるもので、「もろきゅう」の様に、野菜などに付けて食べるようです。・・・実はそれが一般的なのだと思います。父のやり方の、さらさらの物は、野菜から出る水の所為か、もしくは、食糧難の当時の、水増しなのかも知れません。
折角なので、両方仕込んでみました。
こちらが、正調？！おなめ。
塩、水を加え、よ～くかき混ぜて、発酵を待ちます。（数日間）
こちらは、父流。
予め塩もみした、沢山の野菜と共に・・・。
「おなめ」ってご存知ですか？
秩父地方の伝統料理で、麦と大豆から成る、「おなめ麹」を発酵させたお味噌です。既成の物は、「金山時味噌」（もろみ味噌）の様な物です。
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父が、戦時中、越生（おごせ）に疎開した関係で、おなめを知って居り、私が小学生の頃、父の知人を介して取り寄せた麹で、おなめを仕込んでくれました。
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麹に、塩、水、賽の目に刻んだ、なす、きゅうり、生姜等と共に漬け込みます。毎日かき混ぜ、塩が馴染む三日後位から頂きます。父が仕込むそれは、味噌と云う感じではなく、水気の多い、さらさらした物なのですが、それを、ご飯に掛けて頂くのです。ナスの色が出る所為もあって、見た目は、非常に悪いのですが、実に美味で、食欲の減退している真夏でもご飯がすすみます。
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戦時中は一杯のご飯に、ひと匙のおなめだけと云う食事もざらであったそうで、ご飯を頂けるだけでもありがたかったのだそうです。
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その味が忘れられず、その後も麹を取り寄せたり、既成の品を買ってみるのですが、麹はその時の様な物が手に入らず、また、既成の物は、手作りのそれとは全く違うものでした。
夏になると思い出し、ネット検索などでここ数年もずっと探していたのですが、つい最近、ある方のブログに、当時のそれに近い麹で、おなめを仕込んだという投稿を発見。失礼ながら、メッセージを送り問い合わせてみました。すると、「ＪＡちちぶ」の直販所で、購入されるとの事、「ＪＡちちぶ」さんに問い合わせると、大変親切に、色々と調べて下さり、ついに、その麹の販売元が判明。取り寄せました！
それが、これ。「なめもの麹」とあります。 ↓
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ブログの方の作り方も、この麹の袋に書いてある作り方も、味噌状に仕上げるもので、「もろきゅう」の様に、野菜などに付けて食べるようです。・・・実はそれが一般的なのだと思います。父のやり方の、さらさらの物は、野菜から出る水の所為か、もしくは、食糧難の当時の、水増しなのかも知れません。
折角なので、両方仕込んでみました。
こちらが、正調？！おなめ。
塩、水を加え、よ～くかき混ぜて、発酵を待ちます。（数日間）
ブログの方のやり方を真似、直射日光に当てちゃいます。
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こちらは、父流。
予め塩もみした、沢山の野菜と共に・・・。
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後は、完成を待つばかり。
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2010年7月15日木曜日
ＮＯＳ・・・ＬＩＶＥ Ⅱ
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ＮＯＷ ＯＮ ＳＡＬＥ・・・ＬＩＶＥ ＩＮ ＲＯＰＰＯＮＧＩ Ｖｏｌ Ⅱ
全4回に渡り、持ち歌全てを演奏すると云う企画の第二段です。
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六本木で熱い夜のひと時を！
ＮＯＷ ＯＮ ＳＡＬＥ・・・ＬＩＶＥ ＩＮ ＲＯＰＰＯＮＧＩ Ｖｏｌ Ⅱ
全4回に渡り、持ち歌全てを演奏すると云う企画の第二段です。
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六本木で熱い夜のひと時を！
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2010 7/31 （ｓａｔ） 18：00 ｏｐｅｎ 19：30 ｐｌａｙ
￥1500 ワンドリンク付き
ｃｕｌｂ Ｅｄｇｅ 六本木・・・http://www.club-edge.net/map.html
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2010年7月4日日曜日
田端式！・・・ブログ開設
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ＮＯＷ ＯＮ ＳＡＬＥ のリーダーで、日本酒の会「さざなみ」の会長である、アートディレクター、田端氏が、ついにブログを開設いたしました。
クリエイターの彼の事、ブログを超えた何かに発展する事必至です！
田端式ダイアログ http://www.tabatashiki.com/
ＮＯＷ ＯＮ ＳＡＬＥ のリーダーで、日本酒の会「さざなみ」の会長である、アートディレクター、田端氏が、ついにブログを開設いたしました。
クリエイターの彼の事、ブログを超えた何かに発展する事必至です！
田端式ダイアログ http://www.tabatashiki.com/
田端氏次男 田端大地作 名版画 ↑
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柏葉窯の華たち ２０
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桜が狂い咲きです!
今年の新年会で教室に生けた早咲きの桜が、花が終わってもいつまでも葉が生きいきとしていたので、根が出ることを期待し、発根促進剤に生けていました。・・・数ヵ月後、見事に発根。ミズゴケを巻いて根を増やしてから、鉢に定植。暫くは成長を止めていましたが、梅雨入りぐらいから新芽を出し始めたので、完全に根付いたと喜んでいましたら、なんと花まで咲いちゃいました。
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柏葉窯は漸く春です！
そして、去年、関係の深い知人に頂いた紫陽花の開花です。
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頂いた時は、濃いピンクだったのですが、今年は鮮やかな青になりました。
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五年ほど前より、移転の構想が有りました。
様々な難題や、経済不況等に阻まれ計画は停滞し、長い長いトンネルを彷徨っていました。
今年に入り急展開し、今まさに動きだしました。
春の訪れの象徴である桜の開花と、青に変わった紫陽花の花が、共に、トンネルを抜け、青信号に変わったことを示唆している様で感慨深いです。
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桜が狂い咲きです!
今年の新年会で教室に生けた早咲きの桜が、花が終わってもいつまでも葉が生きいきとしていたので、根が出ることを期待し、発根促進剤に生けていました。・・・数ヵ月後、見事に発根。ミズゴケを巻いて根を増やしてから、鉢に定植。暫くは成長を止めていましたが、梅雨入りぐらいから新芽を出し始めたので、完全に根付いたと喜んでいましたら、なんと花まで咲いちゃいました。
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柏葉窯は漸く春です！
そして、去年、関係の深い知人に頂いた紫陽花の開花です。
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頂いた時は、濃いピンクだったのですが、今年は鮮やかな青になりました。
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五年ほど前より、移転の構想が有りました。
様々な難題や、経済不況等に阻まれ計画は停滞し、長い長いトンネルを彷徨っていました。
今年に入り急展開し、今まさに動きだしました。
春の訪れの象徴である桜の開花と、青に変わった紫陽花の花が、共に、トンネルを抜け、青信号に変わったことを示唆している様で感慨深いです。
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